Une table réfrigérée positive est un équipement essentiel en restauration, garantissant la fraîcheur des aliments tout en optimisant l’espace de travail. Cependant, pour assurer sa performance et sa longévité, un entretien régulier est indispensable. Un mauvais entretien peut entraîner des pannes, une surconsommation d’énergie et une détérioration des produits stockés. Voici un guide pratique pour prendre soin de votre table réfrigérée positive et prolonger sa durée de vie.
1. Nettoyage Régulier : La Clé d’un Bon Fonctionnement
Un nettoyage fréquent préserve l’hygiène et évite l’accumulation de poussière ou de résidus qui peuvent affecter la performance de l’appareil.
✅ Nettoyage Extérieur et Intérieur
Fréquence : 1 à 2 fois par semaine
Matériel nécessaire : Eau tiède, savon doux ou produit dégraissant non abrasif, chiffon microfibre
Étapes :
Débrancher l’appareil pour éviter tout risque électrique.
Retirer les aliments et ranger les denrées sensibles dans un autre réfrigérateur temporaire.
Nettoyer les parois intérieures avec un chiffon humide et du savon doux.
Essuyer avec un chiffon sec pour éviter toute humidité résiduelle.
Nettoyer la surface extérieure en inox avec un produit adapté pour éviter les traces et la corrosion.
???? Astuce : Évitez les produits agressifs contenant du chlore ou de l’ammoniaque, qui peuvent endommager l’inox.
2. Dégivrage et Évacuation de l’Eau
Même si certaines tables réfrigérées modernes disposent d’un système de dégivrage automatique, il est recommandé de vérifier régulièrement l’absence de givre.
✅ Pourquoi dégivrer ?
Prévenir l’accumulation de glace qui réduit l’efficacité du refroidissement.
Éviter une surconsommation électrique.
Améliorer la circulation de l’air froid à l’intérieur.
???? Comment dégivrer une table réfrigérée ?
Débrancher l’appareil.
Retirer les denrées alimentaires.
Laisser fondre la glace naturellement ou utiliser un chiffon chaud pour accélérer le processus.
Nettoyer et sécher les parois avant de remettre l’appareil en Table réfrigérée positive marche.
???? Astuce : Vérifiez régulièrement que le système d’évacuation de l’eau fonctionne bien pour éviter les accumulations d’humidité.
3. Entretien du Système de Réfrigération (Condenseur et Ventilateur)
Un condenseur encrassé ou un ventilateur obstrué peuvent réduire l’efficacité de la table réfrigérée et entraîner des pannes coûteuses.
✅ Nettoyage du condenseur
Fréquence : Tous les 3 mois
Matériel : Brosse douce, aspirateur ou soufflette à air comprimé
Procédure :
Localiser le condenseur (généralement à l’arrière ou sous l’appareil).
Dépoussiérer les ailettes avec une brosse douce.
Utiliser un aspirateur ou une soufflette pour enlever les résidus.
???? Astuce : Si vous travaillez dans un environnement où la graisse est fréquente (restaurants, fast-foods), nettoyez le condenseur plus souvent pour éviter l’encrassement.
4. Vérification des Joints de Porte
Les joints en caoutchouc des portes garantissent une fermeture hermétique et évitent la perte de froid. S’ils sont usés ou sales, l’appareil compensera en consommant plus d’énergie.
✅ Comment entretenir les joints ?
Fréquence : 1 fois par mois
Matériel : Eau savonneuse, chiffon propre
Étapes :
Vérifier l’état des joints (craquelures, fissures).
Nettoyer avec un chiffon humide et du savon doux.
Sécher soigneusement après le nettoyage.
???? Astuce : Si vous remarquez une fuite d’air, remplacez immédiatement les joints pour éviter une surconsommation énergétique.
5. Surveillance de la Température
Une bonne conservation des aliments repose sur une température stable comprise entre +2°C et +8°C.
✅ Comment s’assurer du bon réglage ?
Vérifier le thermomètre intégré ou utiliser un thermomètre externe pour un double contrôle.
Éviter de surcharger la table réfrigérée pour assurer une bonne circulation de l’air.
Ne pas laisser la porte ouverte trop longtemps, cela entraîne une fluctuation de température.
???? Astuce : Si la température varie anormalement, vérifiez les joints de porte et le condenseur.
6. Maintenance Préventive et Réparations
Même avec un bon entretien, certains éléments peuvent s’user avec le temps.
✅ Quand appeler un professionnel ?
Si l’appareil fait un bruit inhabituel.
Si la température ne reste pas stable, malgré un bon entretien.
Si de la condensation excessive ou des fuites apparaissent.
???? Astuce : Un contrôle annuel par un technicien frigoriste peut éviter des pannes coûteuses et prolonger la durée de vie de l’appareil.
Conclusion
Une table réfrigérée positive bien entretenue garantit une performance optimale, une consommation d’énergie réduite et une longévité accrue. Un entretien régulier permet d’éviter les pannes et d’assurer une conservation parfaite des aliments.
Résumé des bonnes pratiques :
✅ Nettoyage intérieur et extérieur régulier.
✅ Dégivrage et vérification de l’évacuation d’eau.
✅ Entretien du condenseur et du ventilateur.
✅ Surveillance des joints de porte.
✅ Contrôle de la température.
✅ Maintenance préventive et réparation rapide en cas d’anomalie.